深圳新闻网2025年3月14日讯（记者 董非）现如今，随着外卖的普及，在网上买几份切好的水果已经日渐成为大家的日常。但这些水果，店家究竟有没有好好洗，切的时候卫生情况如何呢？别担心，百果园的果切制作全流程上直播啦！
3月3日下午，当记者打开百果园app，就近定位至深圳福田八卦二路的百果园门店，开启水果选购。点单一份金美人蜜瓜、两盒蓝雾花香蓝莓，选择切洗服务。完成订单之际，一同在手机界面显示的还有“吧台直播”选项。
点击进吧台直播——刚刚下单的瓜果切洗全流程实时呈现，画面也会同步显示日期、时间和具体门店名称。戴上口罩手套的店员，会先把砧板刀具洗净，再给清洗后的A级蜜瓜进行削皮切块，整齐摆放进入果切盒。完成装盘动作后，则在临近的封装机器上进行塑料封膜，并配上一次性餐具、手套并放入袋子。蓝莓清洗装盒过程如是。全部操作完毕，案上砧板、刀具会再次洗净归位。
对消费者而言，整个果切的制作过程都被清晰记录。接下来，只需等待外卖取餐配送，一份新鲜果切就可以送上餐桌了。
食品安全可视化
门店监控无死角全覆盖
果切上直播，百果园将食品安全可视化。除了果切这样热门品类的制作过程被公开，门店其他地方是否都可以“看得见”？带着疑问，笔者也实地探访了百果园八卦二路门店。
靠近收银台，正是该家门店的吧台，也是前述“吧台直播”的覆盖区域。吧台墙壁上，一台视频监控仪正闪烁着灯光，记录着果切区的日常。顺着吧台往里深入，是包装袋、塑料盒、手套等物料存放区及员工休息区。
据该门店店长介绍，整个门店安装有多个监控，除了吧台监控区外，一个监控正对着水果陈列选购区，一个监控拍摄着后台物料区。整个门店都在监控覆盖范围。
消费者在吧台直播看到的实时画面，实则联控着所有监控，这些数据都会储存在百果园集团后台。相当于在终端门店，从接单、选果、额外切洗、包装、配送等全环节都被一一记录。
“一旦消费者对商品质量存在疑虑，除了百果园本身的‘三无退货’政策外，门店也可以立刻从后台调出联动的数据画面，更好溯源保障消费者的食品安全。”百果园八卦二路店店长告诉笔者。
“明厨亮灶”试点推广
水果行业率先推行，百果园带头守护食安
而在百果园集团后台，总部可以通过监控系统远程抽查门店操作，确保各区域门店严格执行集团制定的标准化流程，提升管理效率。门店透明操作和实时监控，这是百果园2024年第三季度推出的重点举措——“明厨亮灶”。这也是水果行业首批可视化食品安全新举措。
目前，百果园试行“明厨亮灶”的门店有40家。据悉，百果园已在全国10个区域的部分门店试点推广“明厨亮灶”。接下来，将加速在全国门店推广。
百果园的食品安全战略覆盖种植、采购、仓储、运输、门店销售等全生命周期，比如开设食品安全战略包括检测中心、指定严格检测标准、定期门店巡检等。而“明厨亮灶”则聚焦于门店销售中的水果加工环节，通过直播果切服务引入公众监督，形成了内外结合的监督机制，进一步强化了食品安全监督体系。
从推出“四度一味一安全”果品分级体系到298项检测，从果切加工操作规范到推出“明厨亮灶”，百果园一直践行着头部企业的示范效应，持续推动行业标准化、规范化发展，守护消费者食品安全。