科普TIPS
食用油检出致癌物怎么办？根据上文的抽检报告来看，有2批次芝麻油检出苯并（a）芘、2批次调和油检出黄曲霉毒素BI，这两种都是强致癌物，如果不慎购买使用了会立刻产生致癌效应吗？
苯并(a)芘最初由煤焦油中分离出来，为无色或淡黄色固体，是一种公认的致癌物质，可诱发皮肤、肺和消化道癌症，被国际癌症研究中心评估为Ⅰ类致癌物。 本次检出的两批次芝麻油苯并(a)芘含量最高为20.6μg/kg，食用145631千克该芝麻油会达到半致死量。
黄曲霉毒素多在湿热地区的农产品和饲料中出现，一般隐藏在花生、大米、玉米、坚果等作物中，对人及动物的肝脏组织具有破坏作用。
本次不合格花生油检出黄曲霉毒素B1含量最高为38μg/kg，一个体重60公斤的成年人，食用至少548千克以上不合格花生油才会达到半数致死量。
健康成年人每日脂肪摄入量应控制在20％～ 25％
此次抽检还发现有油品脂肪酸不合格的情况出现，虽然没有致癌物超标那么严重，但也值得关注。
脂肪酸是膳食脂肪的重要组成部分，也是体内脂肪代谢的中间产物。大量的流行病学研究证实，膳食中摄入总饱和脂肪酸越多，血清胆固醇（TC）水平越高。冠心病（CAD）的发病率越高。但饱和脂肪酸种类多，功能多样，一度被认为是取代膳食中的饱和脂肪酸的最佳选择。 因此，片面强调降低膳食饱和脂肪酸的摄入是不科学的。
重要的是各种脂肪酸的合理摄入，中国营养学会建议，健康成年人每日膳食脂肪摄入总量应控制在总能量的20％～25％，不宜超过30％。
不同人群宜选择不同种类食用油
说了这么多，怎么选购食用油更健康呢？营养专家提醒您：
食用油的保存要注意避光。不能把油品放在阳光下， 如果受到阳光直接照射，一周后，油的味道会变， 颜色变浅，这就表明油品很可能已经变质；
炸食品剩下的油尽可能立即处理掉，已打开的油品，一定要把瓶盖拧紧，避免接触空气和阳光；
各种食用油应该轮换吃为好，可补充多种营养；
中老年人和高血脂、心血管、糖尿病患者最好选择橄榄油、茶树油、玉米油、葵花籽油交替食用。其中橄榄油、茶树油价格比较高。其他人群可根据爱好、口味选择大豆油、花生油及其他植物油交替食用，或者选用调和油比较方便。
编辑整理：深圳食事药闻
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