深圳新闻网讯 "深圳食事药闻"微信公众号发文《这种后厨大部分深圳人没看过：中央厨房“亮”出来！》，全文如下：
星期三查餐厅第二轮启动！
前10期我们查完了10区（新区）的人气餐厅
从11期开始将要查专项
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第二轮怎么查？
市食药局副局长李忠：
星期三“查”餐厅行动持续40期，所以是有重点、分步骤的进行。
第一阶段专门去检查人气餐厅，策划了10期。
第二阶段将转向对重点领域的检查，比如工厂食堂、学校食堂、网络餐厅、中央厨房、集中配送单位、路边小摊贩、快餐店等，这个过程同样会邀请广大网友来投票选出最想查的餐厅。
这次网友最想查中央厨房
这次行动前，根据民意调查，3154名网友中有24.32%想检查福田区的连锁餐厅中央厨房。
什么是中央厨房？
大型连锁餐饮单位有实行中央厨房对全部直营店实行统一采购和配送的方式，中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
中央厨房通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式。
那么，我们要查的这家中央厨房是哪里？
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面点王
地址：福田区八卦岭
主要执法人员：陈少鸿
功能：1997年6月首建，深圳面点王120家分店的成品半成品均由这个中央厨房制作并进行配送。
检查内容：微生物检测室——采购室（索证索票）——仓库——生产车间——配送包装车间——原料车间——配送车
检查结果：可由B级提升A级
合格项：
有自己的微生物检测室，每日检测10个蔬菜和熟食样品。
2.索证索票较齐全。
3.生产车间外的预进间，洗手消毒设施齐全。
4.设置熟食冷库，温度可保持在0-5度。
5.生食库内水饺馅均在保质期内。
6.配送车按照温度要求加锁运输至各分店，中途不允许打开，且每天仅配送一次。
7.干货仓库分类存放食品原料，能做到隔墙离地，保持通风。
8.粗加工间按要求严格管理。
不合格项：
1.生产车间内一处洗手池，未加贴标识。
2.三防设施要加强。
网友提问：
网友：查中央厨房和查普通餐厅厨房有什么不一样？
执法人员：中央厨房是连锁餐饮企业集中采购、加工配送中心，连锁企业在中央厨房进行成品、半成品的制作，然后通过冷链配送至各个门店。它的集中量大，所以食品安全要求更加严格，监督会更严，检查过程也是用餐饮量化等级表给他们打分评级。
网友：为什么深圳面点王的检测报告单上写的是东莞检测中心出具？
面点王负责人：因为面点王在东莞也有门店，属于深圳管辖，所以保留有东莞的检测资料。
市食药局餐饮处处长黄晓战：原材料和加工安全是重点
中央厨房主要关注原辅料加工过程、冷链配送，而社会餐饮主要是现场卫生。但不论哪一种类型，把握原材料安全、加工过程安全是提升餐饮安全的重要环节。
从业人员的食品安全意识是最重要的，只有从业人员明白什么是食品安全风险，如何控制风险，深圳市民的食品安全才有保障。
编辑整理：深圳食事药闻
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目前，深圳市已被纳入全国第二批国家食品安全示范城市创建试点，创建时间从2015年10月－2017年9月。创建工作将围绕食品药品安全重大民生工程、食用农产品质量和安全保障工程等开展。通过创建，将全面提升我市食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保全市人民群众的身体健康。
