酱卤肉、熏腊肉是中国传统特色美食，
特制的香料和浓郁的风味是吃货们无法抗拒的。
但在加工过程中的非法添加甚至致癌物的产生也让大家战战兢兢。
那么，保证这些熟食合格的指标有哪些？
如何挑选熟食更安全？
深圳市食品药品监督管理局联合深圳新闻网
联合发起了食品抽检你话事
“美味熟食健康吗？我们请你测一测” 有奖调查
调查结果是什么？
请看
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此次调查的熟食主要有两大类：餐饮成品及肉制品。
餐饮成品是指在深圳各大餐饮单位、食堂提供的熟食品，包括了面点糕点、其他膳食食品（叉烧、鱼丸等）、熟肉制品（鸡翅、凤爪、排骨等）；
肉制品主要指在商超、集贸批发市场的流通熟食品，包括了酱卤肉制品（卤猪头肉、猪耳、猪头皮等）和熏烧烤肉制品。
根据2016年3——11月熟食品抽样检验结果显示，共抽检熟食 2357批次，不合格59 批次，合格率97.50%。
不合格的59批次熟食中，即食包子、馒头发现44批次，酱卤肉 9批次，熏烧烤肉2批次、熟肉制品 3批次、其他膳食食品（牛肩胛眼肉卷）1 批次。
熟肉制品合格率100%
170%家庭每周至少吃一次熟食
熟食便捷易烹饪，可做主食也可做小菜，那么深圳家庭吃熟食的频率如何？根据调查显示：
36.11%的市民选择每周吃2~3次
33.73%的市民每周吃1次
只有3.28%的市民几乎不吃。
由此看来，熟食还是比较受欢迎的，近70%的家庭每周至少吃一次熟食。
2 酱卤肉最受欢迎！
市民常吃的熟食有哪些？根据调查来看，市民最常吃的熟食是酱卤肉。
这几大类熟食哪一种最容易不合格？根据2016年3——11月熟食品抽样检验结果显示，共抽检：
酱卤肉，抽检284批次，不合格9批次，合格率 96.83%；
熏烧烤肉，抽检106批次，不合格2批次，合格率 98.11%；
熟肉制品（鸡翅、凤爪、排骨等），抽检943批次，合格率 100%。
49家餐饮店检出不合格熟食
1超三成市民在商超买熟食
市民喜欢买哪里的熟食？
38.06%的市民选择大型商超
23.69%的市民选择菜市场
19.02%的市民选择网上商城
这是市民购买熟食的三种主要方式，除此之外还有便利店、自制、路边摊。
28大类抽检场所范围广！
大家都去哪里买熟食？其实只要大家能接触到熟食的地方，都会被抽检到。
根据2016年3——11月熟食抽样检验结果显示，抽检到的有熟食售卖的场所范围更为广泛，有商超、学校工厂食堂、餐饮单位连锁餐饮、大型餐馆、批发市场、集贸市场、中央厨房、集中用餐配送点等。
大型商超：抽检熟食66批次，有散装也有带包装熟食，其中散装酱卤肉制品有 2批次不合格。
集贸市场：抽检熟食135批次，发现7批次不合格产品；
学校工厂食堂：共抽检146批次，合格率为100%。
餐饮店：49家餐饮店检出不合格食品，包括新神龙酒楼、福满城大饭店、布吉新概念毛家饭店、大食代餐饮京基百纳店、南山区蛇口津味包子店等。
滑动并放大查看49家餐厅及不合格食品
不合格的熟食有哪些？
根据2016年3——11月熟食品抽样检验结果显示，发现不合格熟食59批次，在59批次不合格熟食中：
即食包子、馒头发现44批次
酱卤肉9批次
熏烧烤肉2批次
熟肉制品3批次
其他膳食食品（牛肩胛眼肉卷）1批次。
这些不合格的熟食情况严重不？都是哪些指标不合格？
经过调查，发现大家最关注的指标是致癌物苯并（α）芘，从这次的抽检情况来看，并未发现有检出相关致癌物的熟食。
120批次包子馒头铝残留量超标
包子馒头有44批次不合格！而其中20批次都是铝残留量超标，为什么包子和馒头容易铝残留量超标？
自2014年7月1日之后《国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）》明令禁止包子馒头等小麦粉制品使用含铝膨松剂进行生产。
许多小摊贩和餐饮店等商家没有及时了解相关规定，甚至为了降低成本明知故犯，非法使用含铝膨松剂而导致包子馒头铝的残留量超标。
2 点名！检出瘦肉精的熟食店是这3家
此次发现有3批次熟食检出莱克多巴胺（瘦肉精），如果长期食用有瘦肉精残留的畜禽产品后会出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、四肢麻木等不良反应，严重的可危及生命。
瘦肉精摄入红线：一个体重为60 kg的成年人若每日摄入不超过9.28 kg的不合格肉，对人体健康将不会产生太大影响。
检出瘦肉精的熟食店：
深圳市龙岗区丽装潮汕熟食店的卤五花肉
深圳市雨花餐饮连锁有限公司天安店的牛肩胛眼肉卷
深圳市龙华新区民治福妈妈餐厅的炒猪肉。
熟食选购科普tips请拿走~
1大家最关注熟食的生产日期
大多数市民在购买熟食时只看口味吗？调查结果并不是如此，根据该项调查显示，市民购买时最关注：
熟食品的生产日期（32.18%）
其次为保质期（24.90%）
第三为口味（19.29%）
第四为烹饪方式（11.06%）
第五为品牌厂家（8.21%）
第六为添加成分（3.93%）。
2 吃卤肉小心亚硝酸盐！
抽检发现2批次卤猪头皮检出亚硝酸盐分别为53mg/kg、95mg/kg，均超出国家规定的限定量。
如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒。当亚硝酸盐摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。
3 酱卤肉怎么买更健康？
酱卤肉容易出现亚硝酸盐残留的情况，专家介绍，酱卤肉在加工过程一般不会产生亚硝酸盐，出现亚硝酸盐残留量超标的原因主要是人为添加或使用了不合格的卤料。
因此，消费者在购买酱卤肉要注意几点：
①选择在正规店铺购买；
②选择购买色泽、气味无异常的产品，肉质色泽鲜艳很可能亚硝酸盐含量超标；
③建议食用前热透。另外，自制酱卤肉时，要注意选用新鲜食材，选用正规企业生产或来源明确的卤料。
目前，深圳市已被纳入全国第二批国家食品安全示范城市创建试点，创建时间从2015年10月－2017年9月。创建工作将围绕食品药品安全重大民生工程、食用农产品质量和安全保障工程等开展。通过创建，将全面提升我市食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保全市人民群众的身体健康。